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油 爆 虾菜
1
、
将虾剪去钳、须、脚，洗尽沥去水。——油 爆 虾菜
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2、
炒锅下色拉油，旺火烧至
220
度时，将虾入锅，用手勺不断推动，约炸
30
秒钟用漏勺捞起，待油温回升
200
度
左右时，将虾倒入复炸
10
秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。——油 爆 虾菜
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3、
将锅内油倒出，放入葱段略煸，倒入虾，烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅，烹入米醋，出锅装
盘即成。
菜谱详细信息
菜 系：
浙江
类 别： 虾类
特 点： 虾壳红艳松脆，若即若离，入口一添即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特，是杭州传统名菜。
原 料： 鲜活大河虾 350克 绍酒 15毫升 白糖 25克 米醋 15毫升 酱油 20克 色拉油 500毫升
